Как сделать стейк нежным
Жарка стейка – это техническая работа. Только овладев мастерством, стейк получится нежным снаружи и сочным внутри. В этой статье будут объединены самые горячие темы и актуальный контент в Интернете за последние 10 дней, чтобы подробно познакомить вас с тем, как пожарить нежный и сочный стейк.
1. Выберите часть стейка, подходящую для жарки.
Разные части стейка имеют совершенно разные вкусы. Ниже приведены распространенные части стейка, подходящие для жарки, и их характеристики:
| части | Особенности | Оценка нежности (1-5) |
|---|---|---|
| филе миньон | Самая нежная часть с низким содержанием жира. | 5 |
| Рибай стейк | Жирный и тонкий, насыщенный вкус | 4 |
| стейк из вырезки | Жирные края и жевательная текстура | 3 |
| стейк на косточке | Имеет характеристики филе и вырезки. | 4 |
2. Ключевые этапы обработки стейков
1.Метод оттаивания: Если это замороженный стейк, рекомендуется поместить его в холодильник, чтобы он медленно оттаял за 12 часов, чтобы максимально сохранить соус.
2.Температурная обработка: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до начала жарки и дайте температуре мяса приблизиться к комнатной, чтобы оно прогрелось более равномерно.
3.обработка поверхности: Используйте кухонную бумагу для поглощения поверхностной влаги, чтобы избежать воздействия чрезмерного количества водяного пара на эффект коксования во время жарки.
4.Время приправы: Посолите за 15 минут до жарки. Слишком раннее посыпание солью приведет к потере влаги.
3. Подробное объяснение техники жарки.
| шаги | контроль температуры | Привязка времени (толщина 2 см) |
|---|---|---|
| Разогрейте кастрюли | Нагрейте на среднем или сильном огне до образования дыма. | 3-5 минут |
| Первый раз жарю | поддерживать высокую температуру | 1-2 минуты на сторону |
| Пусть постоит | Дать постоять при комнатной температуре | 5 минут |
| Второй раз жарю | средняя температура | 30 секунд на сторону |
4. Ключевые факторы контроля болезненности
1.Выбор масла: Рекомендуется использовать масло с высокой температурой дымления, например масло авокадо и рафинированное оливковое масло, которые выдерживают высокие температуры, не выделяя вредных веществ.
2.Управление огнем: Поддерживайте средний или сильный огонь на протяжении всего процесса, чтобы избежать чрезмерной потери воды, вызванной слишком низкой температурой.
3.Частота оборота: Традиционная концепция состоит в том, чтобы переворачивать тесто только один раз, но последние исследования показывают, что переворачивание теста каждые 15–30 секунд позволяет добиться более равномерной готовности.
4.Время отдыха: После жарки дайте постоять 5 минут, чтобы мясной сок перераспределился. Это ключевой шаг для обеспечения нежности.
5. Метод оценки зрелости
| степень готовности | внутренняя температура | Тактильные характеристики |
|---|---|---|
| средней прожарки | 49-55°С | Очень мягкий, сразу пружинит при нажатии. |
| средней прожарки | 55-60°С | Мягкий, но с небольшим сопротивлением |
| средней прожарки | 60-65°С | Средняя мягкость со значительным сопротивлением |
| средней прожарки | 65-69°С | Более тяжелый, медленный отскок |
| Молодец | Выше 71°С | Очень тяжело, почти нет отскока. |
6. Передовые методы повышения нежности
1.Медленный способ приготовления: Сначала варить в воде температурой 50-60°С в течение 1-2 часов, затем быстро обжарить поверхность. Этот метод обычно используется в ресторанах Мишлен.
2.Энзимная тендеризация: Замариновать в соке ананаса, папайи или киви на 30 минут. Природные ферменты, содержащиеся в нем, могут расщеплять мышечные волокна.
3.механическая тендеризация: Похлопайте тыльной стороной ножа или используйте размягчитель мяса, чтобы разрушить структуру мышечных волокон.
4.Способ засолки: Замаринуйте солью за 1-2 дня, чтобы изменить структуру белка и улучшить удержание воды.
7. Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Почему мой стейк всегда жесткий?
О: Это может быть по следующим причинам: 1) Время жарки слишком велико; 2) Слишком низкая температура, что приводит к потере воды; 3) Недостаточно отдыха; 4) Выбирается часть, не пригодная для жарки.
Вопрос: Нужно ли мне масло для жарки стейка?
О: Да, но количество масла не должно быть слишком большим. Для стейков с высоким содержанием жира (например, рибай) можно использовать меньше масла, а для более постных частей (например, филе) требуется соответствующее количество масла.
Вопрос: Как определить, что стейк готов?
Ответ: Самый точный способ — использовать термометр для измерения внутренней температуры. Если у вас нет термометра, вы можете использовать метод нажатия пальцем: откройте ладонь и надавите на мышцы у основания большого пальца, чтобы почувствовать эквивалент прикосновения к стейкам разной степени прожарки.
Освойте эти советы, и вы легко сможете готовить дома стейки, которые будут нежнее, чем в изысканном ресторане. Помните: практика ведет к совершенству, и, попрактиковавшись, вы сможете найти метод, который лучше всего соответствует вашему вкусу.
Проверьте детали
Проверьте детали
ru
